拔丝菜肴与挂霜菜肴的区别和关键

摘要

拔丝，是指将过油预制的熟料放入熬好糖浆的锅内搅拌加热，裹匀一层有黏性呈胶状的糖浆而成菜的技法。成菜可趁热蘸另跟的凉开水食用。