初探果胶酶处理对蓝莓红酒风味成分的影响

摘要

半甜蓝莓红酒口感非常独特,清新、柔和、甘甜爽口,可以与各种水果奶酪、甜点进行搭配.随着科学技术的发展与进步,人们对半甜蓝莓红酒提出了更高的要求和标准,通过采用科学的发酵工艺,可生产不一样的蓝莓半甜红酒.本文对胶酶处理对蓝莓半甜红酒风味成分的影响进行了深入的研究,分析了采用不同浓度的果胶酶处理后,蓝莓半甜红酒的总糖、总酸、甲醇、杂醇油的感官变化.