紫薯枸杞软欧包的配方优化研究

摘要

本文将中医文化融入食品开发,发挥食物药用价值,在制作紫薯软欧包时加入枸杞,结合单因素实验与响应面实验优化配方,研制出一款具有紫薯枸杞风味特色的软欧包。本文通过单因素和响应面的优化试验结果,结合面包比容、质构特性、感官评价等指标,最终得出紫薯枸杞软欧包的最优配方为高筋面粉350 g,紫薯全粉147 g,枸杞干62 g,异麦芽酮糖50 g,水330 g,食盐10 g,耐高糖活性干酵母6 g,面包改良剂5 g,黄油30 g。在此工艺配方下的紫薯枸杞软欧包品质最佳,适合推广。