梅州居民植物油中黄曲霉毒素膳食暴露风险评估分析

摘要

目的:评估梅州市居民膳食中黄曲霉毒素B的暴露风险并进行健康评估。方法:在2013—2018年对梅州市部分油制品中的黄曲霉毒素进行检测。结果对7种油制品的黄曲霉毒素B含量进行检测,暴露量(1.322±4.048)μg/kg;合格158份,合格率为87.778%,未复检暴露量为(0.587±1.695)μg/kg;未合格的复检油制品22份,黄曲霉毒素B的暴露量为(22.850±5.650)μg/kg,进行复检的油制品与未进行复检的油制品的黄曲霉毒素B水平差异具有显著的统计学意义(P0.05);花生油与其他油制品之间的暴露量差异具有统计学意义(P<0.05);玉米油与其他油类之间的暴露量差异具有统计学意义(P<0.05)。结论:花生油是梅州市人群黄曲霉毒素B的膳食暴露来源,应减少散装花生油的食用,做好对人群的饮食健康教育,对人群的油脂摄入进行控制。