不同杀菌处理方式对苹果果汁饮料品质的影响研究

摘要

比较两种不同杀菌处理方式(超高压杀菌技术和巴氏杀菌技术),测定杀菌后苹果果汁的相关指标,探究新兴主流非热加工处理与传统热处理方式对苹果果汁饮料品质的影响,以期实现对苹果资源的合理开发利用.结果表明,在感官品质、pH、功能特性、糖类物质含量、多酚含量稳定性方面,超高压杀菌技术在保留了果汁的风味、色泽的同时,还能够保持苹果汁的营养、健康品质,杀菌效果更适应产品的市场需求.