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鱼露中的氨基酸态氮的甲醛法与分光光度计法的比较

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摘要

氨基酸态氮是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中,降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素.通过氨基酸态氮的含量来衡量发酵产品发酵的程度,氨基酸态氮在调味品中可以发挥增味物质的功效.本文比较两种氨基酸态氮检验方法的优缺点,希望能为鱼露中氨基酸态氮的研究提供参考.

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来源
《食品安全导刊》|2020年第27期|104-105|共2页
作者
丛云霞; 丁世杰; 杨扬;
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作者单位

威海市食品药品检验检测中心;

威海市食品药品检验检测中心;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
鱼露; 氨基酸态氮; 甲醛法; 分光光度法;

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