两种不同陈醋挥发性成分分析及研究

摘要

本文以两种不同酿造工艺的陈醋为研究对象,采用固相微萃取法对样品进行预处理,结合气相色谱-质谱联用技术对其挥发性成分进行定性定量分析.结果表明,两种陈醋中共分析出37种挥发性成分,其中李锦记陈醋25种,长康陈醋27种,且两者有15种相同挥发性成分.对挥发性成分进一步整理分析后发现,采取液态发酵工艺酿造的长康陈醋的挥发性成分相对集中,固态发酵工艺酿造的李锦记陈醋则呈现多风味特征.