陈醋

摘要： 以陈醋中可溶性固态物质种类和含量为研究对象,利用红外光谱成像技术对陈醋中可溶性固态物质含量进行分析,同时利用不同技术对采集到的红外透射光谱进行预处理,最后使用最小二乘法和主成分回归法分别建立陈醋中可溶性固态物质含量分析模型。模型分析结果表明,对陈醋可溶性固态物质含量光谱进行平滑预处理后,采用最小二乘法建立的陈醋可溶性固态物质含量预测模型具有较高的可靠性,能够准确、稳定地进行陈醋中可溶性固态物质含量的预测。

摘要： 目的:实现陈醋酿造年限的快速检测。方法:采用电子舌(ET)和电子鼻(EN)结合密集卷积网络—极限学习机(DenseNet-ELM)模型对陈醋酿造年限进行快速检测,设计两种不同结构的密集卷积神经网络模型ET-DenseNet和EN-DenseNet,分别提取电子舌和电子鼻信号的特征信息,进而采用特征级信息融合方法,获得两种人工感官设备的融合特征向量,然后采用极限学习机(ELM)对融合的特征向量进行分类识别。结果:DenseNet能够有效提取到电子舌和电子鼻信号中深层特征,其特征提取能力优于离散小波变换(DWT)和卷积神经网络(CNN);相比于单独使用电子舌或者电子鼻,信息融合方法对不同年限陈醋检测的准确性和鲁棒性更优,其测试集准确率、查准率、召回率、F1-Score分别达到99.1%,0.98,0.99和0.99。结论:采用密集卷积网络缓解了深度学习模型由于深度增加导致的模型退化、泛化能力弱等问题,可对7种不同酿造年限的陈醋进行有效分类。

摘要： 蓖麻子30克,陈醋50毫升。取一个瓷质广口容器,放入蓖麻子,加水300毫升,大火烧开,小火加热10分钟,加入陈醋,大火烧开,取下。将患处置于广口瓶处熏蒸至无热气,注意避免烫伤。每日2次,3天为1个疗程。注意休息和保暖。

摘要： 参醋复配剂,参即苦参,醋为食用醋,将两种物质用物理方法放入容器内浸泡60~80天后所得溶液即参醋复配剂。食醋(陈醋)是以高粱、黄米为原料,同时采用小麦、豌豆等原料制成大曲作增化剂,采用传统特殊发酵工艺,固体发酵而成,最后获得的产品——陈醋里富含钙、氨基酸、维生素、乳酸、葡萄糖和盐分等物质。

摘要： 除夕前夜,厨房里的瓶瓶罐罐们都睡不着觉。明天就要准备年夜饭了,这是一年之中最重要的一顿饭,谁都想成为这顿饭的主角。厨房台面上,陈醋和白醋兄弟俩肩并肩,趾(zhǐ)高气扬地来回踱(duó)步。两人一唱一和地说着:“我们本领多,是年夜饭的主角!”“我们提供酸味,酸能让人食欲大开。”

摘要： 食材及调料:瘦猪肉、1把金针菇、红薯淀粉、葱白、大蒜、青红椒、花椒粉、生抽、陈醋、香油、油、盐、糖。做法:1.先顺着猪肉的纹理,切成薄片。

摘要： "烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先。"自古以来,醋在烹饪调味中就有着举足轻重的作用。除了调味,醋还有很好的保健作用。食用醋品种很多,如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等,不同的醋有不同的吃法。在烹饪菜肴时,应根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋。食醋家族里的主要成员有如下几种。

摘要： 山西陈醋的酿造历史悠久,其精湛独特的酿造工艺和绵、酸、香、甜、鲜的产品风格使其名列四大名醋之首.陈醋作为生活中不可或缺的调味品,营养价值高,具有多种保健功能,因此深受大众的喜爱.食醋产业是山西区域经济的重要组成部分,且能促进山西区域经济的转型发展.文章综述了山西陈醋的加工工艺现状及其对区域经济的影响,旨在为山西陈醋产业在未来发展道路上提供一定的参考意见.

摘要： 材料:番茄2个,香菇3个,金针菇1把,豆腐1块,火腿肠1根,木耳1小把,鸡蛋1个,水淀粉半碗,香菜少许,生抽2勺,陈醋2勺,白胡椒粉1勺,盐、香油各适量。做法:1.准备好主料。香菇切片,火腿切丝,木耳切丝,嫩豆腐切小块,鸡蛋打散备用。

摘要： 醋是厨房内不可缺少的调味品之一,它有许多保健功能,但其酸味让不少人退避三舍。以水果汁和陈醋为原料制成的果醋,酸中有甜,甜中带酸,既消解了纯醋的酸味,还带有果汁的甜香,喝起来非常爽口。饮用果醋,兼有水果和食醋的双重营养保健功能。适量饮用,有许多益处,但使用不当,也会带来害处。

摘要： 婴幼儿腹泻对婴幼儿健康危害很大，是因小儿消化系统发育不全、机体防御功能差、人工喂养不当等而损伤脾胃;小儿科谓之哑科，患儿身有痛苦，不能向家长及医护人员诉说，一味哭闹.又因药苦而拒绝服药，故家长也为之苦恼，再且腹泻致静脉凹陷，补液又畏穿刺困难，护理人员如多在患儿身上穿刺几针，有的家长不理解而与医护人员产生不良情绪。因脐与静脉相通，中药敷脐利用脐部皮肤结构有利于药物吸收的特点，吴茱英有止叶、镇痛及抑菌作用;陈醋醋味酸，具有收敛、固涩之功。因此二药敷于脐部，可起到恢复正常消化功能，达到缓解腹胀，治疗腹泻的作用。经临床实践说明此法效果较好，且方法简单、方便、安全、经济、痛苦小、无毒副作用、见效快、易为婴幼儿所接受，便于推广，为患儿早口康复开辟了一条新路。

摘要： 本发明属调味品加工技术领域，为解决自然发酵食醋中琥珀酸含量低，食醋品质差的问题，提供一种富含琥珀酸陈醋的制备方法及富含琥珀酸的陈醋。高粱、大曲和水按一定比例混合后均分2份，一份直接酒精发酵和醋酸发酵，将其熏醅，另一份加入酒醪重量4‑7%的谷氨酸棒杆菌菌制剂进行酒精发酵，将酒醪、麸皮、谷糠、稻壳和水按一定比例混合，醋酸发酵得白醅；白醅与熏醅按重量比7:3混合淋制，获得的新醋灭菌、过滤。靶向控制代谢生成琥珀酸，提高琥珀酸含量及酸度，增强鲜味，口感更柔和、绵长。白醅中先有氧发酵后厌氧后熟，通过对温度、溶氧量等调节，实现食醋工业化、标准化生产。熏醅用转筒式固态发酵设备，实现酒精发酵、醋酸发酵同时进行。

摘要： 本发明属指纹图谱的构建技术领域，提供一种不同陈酿年份山西老陈醋的有机酸及挥发性香气成分指纹图谱的构建方法及应用。用离子色谱对山西老陈醋中主要的8种有机酸构建指纹图谱，以有机酸为变量做主成分分析，鉴别不同陈酿年份山西老陈醋，用聚类分析验证其结果可靠性。用气相色谱质谱联用技术对不同陈酿年份山西老陈醋中挥发性香气成分做指纹图谱的构建，共检测出挥发性香气成分45种，采用主成分分析对不同陈酿年份山西老陈醋进行鉴别，聚类分析进行验证。该方法操作简便，实用性强，准确率高，可应用于山西老陈醋陈酿年份的鉴定。

摘要： 本发明属于食品领域，具体涉及一种制备陈醋的方法，包括：将酒醪清液与红曲混合，固液分离，收集液相物；将新醋与所述液相物以100:(1～9)的重量比混合，得到混合物；混合物在密闭环境及自然温度下保持10～32天，得到陈醋。本发明还涉及制得的陈醋。本发明方法的陈酿速度快，陈醋产品的总酯含量高，浊度小，酯香浓郁，香气纯正，无稻壳味、麸皮味及发酵味等邪杂味。

摘要： 本发明涉及一种老陈醋全自动生产系统及其制备老陈醋的工艺，属于老陈醋生产系统及生产工艺技术领域，解决老陈醋制备过程中耗时、耗能、生产效率低的技术问题，它包括调配罐、就地清洗系统、高温瞬时灭菌器、第一冷热交换器以及存储罐，首先，在调配罐和存储罐之间设置了高温瞬时灭菌器和冷热交换器，与以前工艺相比，高温瞬时灭菌不仅大大缩短了灭菌时间，而且灭菌效果更彻底；其次，冷热交换器回收利用了灭菌后高温物料的热能，降低了蒸汽冷凝水温度，提高了能源的使用率，达到节能的明显效果；第三，就地清洗系统的设置，保证了整个系统内设备的无菌环境，或者系统具备高效的自净能力，保证了灭菌效果，保证了产品品质。

摘要： 本发明属调味品加工技术领域，为解决自然发酵食醋中琥珀酸含量低，食醋品质差的问题，提供一种富含琥珀酸陈醋的制备方法及富含琥珀酸的陈醋。高粱、大曲和水按一定比例混合后均分2份，一份直接酒精发酵和醋酸发酵，将其熏醅，另一份加入酒醪重量4‑7%的谷氨酸棒杆菌菌制剂进行酒精发酵，将酒醪、麸皮、谷糠、稻壳和水按一定比例混合，醋酸发酵得白醅；白醅与熏醅按重量比7:3混合淋制，获得的新醋灭菌、过滤。靶向控制代谢生成琥珀酸，提高琥珀酸含量及酸度，增强鲜味，口感更柔和、绵长。白醅中先有氧发酵后厌氧后熟，通过对温度、溶氧量等调节，实现食醋工业化、标准化生产。熏醅用转筒式固态发酵设备，实现酒精发酵、醋酸发酵同时进行。

摘要： 一种陈醋的全自动精制系统及其制备陈醋的工艺，属于食醋生产装置及其生产工艺技术领域，解决食醋精制设备及工艺复杂的技术问题，解决方案为：该系统按生产工艺顺序依次设置有化料罐、配料罐、冷热交换器、板式灭菌器、保温溢流罐和成品储存罐，冷热交换器上分别设置有冷醋入口、冷醋出口、热醋入口与热醋出口，板式灭菌器的热醋出口与保温溢流罐的进料口连通的管道上还设置有回流管道，保温溢流罐的进料口设置于保温溢流罐的底面上，保温溢流罐的出料口设置于保温溢流罐的顶面上，保温溢流罐的底面上还设置有余料排放口。本发明通过两次换热，提高了能源的使用率，同时保证了灭菌效果，保证了产品品质，降低人工劳动力的同时提高了生产效率。

摘要： 本发明公开了一种老陈醋辣椒酱的生产工艺，所述一种老陈醋辣椒酱的生产工艺包括以下步骤：(1)原料选取、(2)原料处理、(3)陈醋熬制、(4)辣椒添加、(5)初步冷却、(6)辅料添加、(7)灌装、(8)灭菌和(9)二次冷却。本发明在原有的配料上加入了陈醋，而陈醋的加入可以在食用的时候防止上火情况的出现，并且在配料中并未加入食用油，达到了低脂无油的效果，而且可以使胃酸增加促进食欲、帮助消化，还有消肿软坚、散瘀破结的效果；而且辣椒的维生素C含量很高，陈醋又能有助于食物中维生素C的保持，并且本发明能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化等效果。

摘要： 本发明公开了一种含香辛料精油纳米乳化液的陈醋的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明通过高效纳米乳化技术将香辛料精油制备成稳定且澄清透明的O/W型纳米乳液，然后将纳米乳液添加于陈醋中，使用磁力搅拌器搅拌均匀得到半成品，将调配好的半成品陈醋在无菌状态下灌装密封，紫外照射灭菌得到成品。本发明解决了精油在水溶性产品中应用的局限性，采用本发明方法制备的香辛料精油纳米乳液香辛料精油纳米乳液制备原料安全，制备方法简单便捷，易于大规模生产，可广泛用于食品抑菌防腐；将香辛料精油制备成纳米乳液用于陈醋可以减少其品质变化，并制备出特定风味的陈醋。

摘要： 本发明提供了一种糯高粱曲制备工艺及利用糯高粱曲制备老陈醋的方法，本发明先通过备料、蒸料、种曲制备、接种、培养、成曲制备糯高粱曲，然后再采用搭窝糖化的固态法糖化工序将糊化后的淀粉分解成葡萄糖，降低糯高粱的黏度，再加淋水冲缸进行低温浓醪酒精发酵，提高出酒率及酒醪的品质，再经过醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿工序制备出一种高品质糯高粱老陈醋。本发明不仅丰富了市场上老陈醋的品类，而且口感醇甜、滋味柔和，同时解决了由于糯高粱蒸煮后过于黏软、易结团，在液态糖化及酒化阶段原料不易在水中分散，从而糖化、酒化不彻底，影响出酒率及酒醪的品质的问题，具有广阔的市场发展空间。

摘要： 本实用新型公开了一种老陈醋智能化酿造一体机配套投料装置，投料盖上开设有插孔，且投料盖盖设在投料孔上，同时投料盖与老陈醋智能化酿造一体机可拆卸连接；投料筒的一端为进料口，另一端为卸料口，且投料筒的外壁靠近进料口固定有一圈限位板；投料筒位于生产车间的上层空间中，并穿过安装孔插接在插孔内，且投料筒与插孔内壁密封接触，同时卸料口伸入至老陈醋智能化酿造一体机内，限位板抵接在地板上。本实用新型公开了一种老陈醋智能化酿造一体机配套投料装置，无需绞龙等搅拌机构，因此能耗和成本均较低，且操作简单，效率高，同时能够减少粉尘飞扬。