核桃油与葡萄籽油的营养价值及其理化特性影响因素分析

摘要

一、核桃油与葡萄籽油的营养价值1.1核桃油的营养价值(1)、核桃油含有大量的亚油酸,高达63%。而亚油酸中的亚油脂亚麻油酸能减少肠内胆固醇的吸收,促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸,随胆汁排出体外。对于防治动脉硬化,高血脂等疾病十分有益。(2)、核桃油中含有多种矿物质元素。所含的微量元素锌与锰是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养,有健脑益智作用。此处核桃油中还含有钙、磷、铁等人体必须的微量元素。