α-萘胺显色法测定5种市售火腿肠中亚硝酸盐含量

摘要

检测市售的5种即食型火腿肠中亚硝酸盐含量。在一定的浓度范围内,采用α-萘胺显色法,在540nm处测得吸光度与亚硝酸盐含量之间存在的线性关系,通过检测计算出样品中的亚硝酸盐含量。所检测的火腿肠中亚硝酸盐含量都在标准要求之内,安全性较高,不会对消费者健康产生危害。亚硝酸盐在自然界广泛存在。