干法生产工艺对婴幼儿配方奶粉中花生四烯酸的影响剖析

摘要

在婴幼儿配方奶粉中,花生四烯酸(AA)是其主要添加物质,且添加方法对AA具有较大影响。本文通过干法生产工艺将AA添加到婴儿配方奶粉中,并分析保存时间、保存温度对AA的影响,得出AA添加温度在75℃时,婴幼儿配方奶粉的质量稳定、符合国家食品安全标准。作为一种多不饱和脂肪酸,AA具有益智健脑、提高视敏度的重要作用,是人类早期生长必不可少的营养物质。但AA极容易发生氧化并丧失生理作用,为防止其发生氧化作用。