以玉米淀粉为基料超声法合成脂肪替代品的研究

摘要

在超声波作用下，进行单因素实验，通过改变乙醇浓度、盐酸浓度、底物浓度和反应时间来测定以玉米淀粉为基料制备脂肪替代品的影响，并进行实验优化，确定工艺参数，将其反应产物应用于低脂蛋黄酱，使其具有高脂蛋黄酱的感官性状。