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一种淀粉基脂肪替代品的制备方法

摘要

本发明公开了淀粉基脂肪替代品的制备方法。该方法是先将淀粉原料用乙酸盐缓冲液配成淀粉乳,加入淀粉酶,在30~55℃温度下反应,中和、洗涤、干燥、粉碎后得酶解淀粉;再用浓度为65~85%的乙醇配制淀粉乳,分别加入一氯乙酸和氢氧化钠,在35~58℃温度下搅拌反应1.5~5.0小时,中和、洗涤、干燥、粉碎后得醇处理淀粉;用乙酸盐缓冲液配成15~35%质量的淀粉乳,加入耐高温α-淀粉酶量,在85~105℃温度下反应2~20分钟,灭酶;中和,喷雾干燥得产品。本发明的产品为白色粉末,可作为冷冻食品的脂肪替代品,具有良好的冻融稳定性和模拟脂肪的功能。

著录项

  • 公开/公告号CN101863995B

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2012-02-08

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 华南理工大学;

    申请/专利号CN201010206267.8

  • 发明设计人 罗志刚;扶雄;徐中岳;

    申请日2010-06-21

  • 分类号

  • 代理机构广州市华学知识产权代理有限公司;

  • 代理人李卫东

  • 地址 510640 广东省广州市天河区五山路381号

  • 入库时间 2022-08-23 09:08:46

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2012-02-08

    授权

    授权

  • 2010-12-01

    实质审查的生效 IPC(主分类):C08B 31/12 申请日:20100621

    实质审查的生效

  • 2010-10-20

    公开

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