响应面法优化蕨麻猪肉脯制作工艺研究

摘要

甘南蕨麻猪肉质鲜美,营养成分高。甘南蕨麻猪肉脯也深受消费者喜爱。为了提升甘南蕨麻猪肉脯质量,试验在传统工艺基础上,对加工工艺进行优化试验,通过数据分析发现,烘干温度为67.5°C,烘干时间为3.8h,烤制温度为183°C和烤制时间为4.9min,制备的蕨麻猪肉脯品质最佳。