响应曲面法优化百香果皮可溶性膳食纤维的制备工艺及其理化性质研究

摘要

以干百香果皮为原料,采用纤维素酶法提取百香果皮中的水溶性膳食纤维,通过单因素和响应曲面试验,确定最优的提取工艺为:纤维素酶添加量为1.16％,料液比为1:26g/mL,酶解温度为54°C,酶解pH为4.3,此条件下可溶性膳食纤维的提取率可达27.78％.理化性质分析表明,百香果皮可溶性膳食纤维具有良好的持水力、持油力和溶胀性,同时还具有一定的胆固醇吸附能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子清除能力.