天然食用黄色素研究进展

摘要

目前,兼具营养保健功效的天然色素是色素发展的必然趋势.黄色素是一类重要的天然色素,占市场需求量的60%,具有广阔的开发实力及前景.文章主要以几种天然黄色素:栀子黄、姜黄、红花黄、红曲黄为例,对它们的来源、功效、应用状况及发展前景方面作了概括介绍.