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从果蔬中开发抗氧化剂及评价方法研究进展

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摘要

综述了果蔬中起抗氧化作用的活性成分及其抗氧化和清除自由基的作用机理,介绍了几种目前常用的果蔬抗氧化作用评价方法及其采用这些方法所取得的研究结果.对于选择抗氧化活性测定的方法具有指导意义.

著录项

来源
《中国食品添加剂》 |2008年第4期|130-134|共5页
作者
郑晓燕; 陈丽华; 曹明菊; 向洋;
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作者单位

西南大学食品科学学院;

重庆;

400716;

西南大学食品科学学院;

重庆;

400716;

西南大学食品科学学院;

重庆;

400716;

西南大学食品科学学院;

重庆;

400716;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
果蔬; 活性成分; 机理; 评价方法;

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