一株乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)发酵条件的优化及其胞内乳糖酶性质的研究

摘要

作为益生元的低聚半乳糖(Galacto-oligosaccharide,简称GOS)可促进肠道内乳酸菌和双歧杆菌的增殖,有利于人体健康.GOS是利用乳糖酶转移半乳糖苷的作用生成的.本实验通过正交试验研究了产乳糖酶乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis 2.1494)的培养条件及其乳糖酶的性质.结果表明,该株乳酸克鲁维酵母的最佳培养条件为:温度28℃,自然pH,接种量3%,乳糖添加量2%,装液量40mL,摇床转速80r/min,培养时间22h.在此条件下培养,乳糖酶比活力最高可达24.54U/mg.此酶最适温度为50℃,最适pH为6.6,最适底物浓度为0.6mol/L,在40℃以下,pH6.27.0具有较高的稳定性,Mn2+、Mg2+和Zn2+对该酶有一定的激活作用,而重金属Cu2+对该酶有强烈抑制作用.