小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺的检测方法研究

摘要

建立了液相色谱法测定小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺含量的方法.样品用丙酮提取,提取液氮吹浓缩后用水定容,并用正己烷脱脂.样液供高效液相色谱仪测定,采用色谱柱为ZORBAX SB-CN(250mm×4.6mm,5μm),以体积比为10％的甲醇和90％的20mmol/L乙酸铵溶液为流动相,流速为0.8mL/min,柱温为30℃,进样量为20μL,最大吸收波长为245nm,外标法定量.本方法偶氮甲酰胺峰面积对浓度在0 ～ 50mg/L范围内线性关系良好,相关系数r=0.9999,回收率89％ ～ 95％,相对标准偏差小于5％.方法准确可靠,定量限1.0mg/kg,检出限0.3mg/kg,可作为小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺含量检测的有效定量方法.该方法的建立为小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺的检测标准的制定提供了参考,同时对市场上相关产品的监督管理提供了技术支撑.