麦芽四糖生产工艺的研究

摘要

麦芽四糖是一种新型麦芽低聚糖,具有易消化吸收、低甜度、高黏度、保湿性好、吸湿性低、抗龋齿、增稠作用强、冰点作用小、低渗透压、防止食品中蛋白质变性等特点,广泛应用于食品行业、饲料行业、造纸行业及及生化试剂分析行业等.以本公司自制的淀粉液化液为原料,通过对液化液DE值、糖化温度、糖化pH、糖化时间、普鲁兰酶添加量及麦芽四糖酶添加量的研究发现,普鲁兰酶与麦芽四糖酶协同作用效果比较明显,它们的共同使用可以明显提高麦芽四糖含量.通过对DE值、糖化温度、糖化pH作正交试验表明,影响麦芽四糖含量各因素的主次关系依次是DE值、糖化温度、糖化pH;在底物浓度27％,普鲁兰酶添加量为0.5ml/L,麦芽四糖酶添加量为0.4ml/L,DE值为5,糖化温度为55℃,糖化pH 5.5时,麦芽四糖含量最高,为57.42％.