不同产地紫色马铃薯花色苷含量及组分研究

摘要

为了研究不同产地紫色马铃薯(Solanum tuberosumL.)中花色苷含量及组分,采用pH示差法检测了甘肃、山东和贵州等不同产地“黑金刚”紫色马铃薯中总花色苷含量,并采用HPLC-VWD法对花色苷不同组分进行了分离和鉴定.结果表明,三个产地紫色马铃薯中花色苷组分种类相同,但总花色苷及花色苷各组分含量存在显著差异.甘肃产地样品中总花色苷含量最高,薯肉中含量为0.839 mg/g,薯皮为1.178 mg/g;贵州产地含量最低,薯肉中含量为0.512 mg/g,薯皮为0.865 mg/g.与甘肃产地相比,山东产地的暧温带海洋性季风气候和贵州产地的亚热带季风性湿润气候均显著降低了薯肉中所有花色苷组分含量,但也分别提高了薯皮中个别花色苷组分含量.可见,环境气候条件影响着马铃薯薯皮和薯肉中花色苷的合成.