紫色马铃薯

摘要： 潍坊市设施栽培面积大,为克服土壤连作障碍,提高土地利用率和经济效益,在多年生产实践基础上提出了马家沟芹菜-紫色马铃薯-半结球白菜一年三茬的设施栽培模式,包含作物茬口安排、田间种植管理、病虫害防控、采收上市等技术要点,为适宜地区设施轮作栽培提供了参考。

摘要： 以小麦粉和紫色马铃薯全粉为原料制备面条,分析了添加全粉和Na_(2)CO_(3)后面条蒸煮品质、质构品质、色泽的变化,通过测定面条中花青素含量和抗氧化活性探究了其对面条营养价值的影响,并从蛋白质二级结构的角度初步阐明了变化原因。结果表明,随着全粉添加量的增加,面条的蒸煮和质构品质不断降低,抗氧化活性不断增强;β-折叠不断减少,β-转角和无规则卷曲不断增加,面条品质变差。随着Na_(2)CO_(3)添加量的增加,面条的断条率和蒸煮损失先降低再增大,内聚性先增大后降低;质量分数为0.4%时,β-折叠显著增加,β-转角显著降低,面筋网络结构趋于紧密稳定,品质得到改善,抗氧化活性保持在较高水平。该结果证实全粉和Na_(2)CO_(3)的添加制得的小麦-紫色马铃薯熟面具有较好的食用品质和营养价值。

摘要： 自国家实施马铃薯主粮化战略以来,马铃薯主食产品研发已成为推动马铃薯产业高效发展的重要增长点之一。为研发紫色马铃薯主食化及功能食品,比较研究了紫色马铃薯‘黑美人’雪花全粉和‘陇薯7号’雪花全粉基本营养成分、品质特征以及食品加工性能。紫色马铃薯‘黑美人’雪花全粉中维生素C、必需氨基酸与氨基酸总量的比值、蛋白质等营养成分,持油能力、持水能力、膨胀度、沉淀指数等食品加工性能优于‘陇薯7号’雪花全粉。紫色马铃薯雪花全粉还富含花色苷,且保持率较好。紫色马铃薯雪花全粉较普通马铃薯雪花全粉具有更高的营养价值,且加工特性更好,具有更好更广的研发价值和前景。

摘要： 紫色马铃薯因富含花色苷等抗氧化物质备受青睐,但活性物质在主食化加工过程中容易被破坏,降低使用价值。本文探究了紫色马铃薯全粉加工过程中,蒸煮条件和干燥温度的变化对其花青素含量和蓝值的影响,粉碎目数对紫色马铃薯全粉品质的影响,并通过响应面试验优化其制备工艺。结果表明,低温干燥有利于保持紫色马铃薯细胞的完整性,使产品有较高的花青素含量和较低的蓝值;干燥温度对紫色马铃薯粉感官品质、花青素含量的影响最大;紫色马铃薯全粉加工最优参数组合为汽蒸温度100°C,汽蒸时间25 min,干燥温度54°C,粉碎目数80~100目,得到的紫色马铃薯全粉花青素损失最少,手感细腻,色泽饱满,薯香浓郁。

摘要： [目的]冻融分离产生的汁液是固液分离法制备紫色马铃薯全粉的副产物,富含碳水化合物和花青素.为提高该汁液的利用价值,将酶解后的汁液作为辅料添加至麦芽汁中发酵制备浓色啤酒.[方法]采用单因素结合正交试验优化浓色啤酒的发酵条件,分析其主要抗氧化成分含量及抗氧化能力.[结果]添加紫色马铃薯酶解汁液制备浓色啤酒的最佳发酵条件为:马铃薯酶解汁液添加体积分数为25％,初始pH 6.5,接种2％(Φ)的M21啤酒酵母,15°C条件下发酵10d.所得啤酒呈琥珀色、晶莹剔透,酒香协调、入口柔顺,感官评分为86.9,酒精度[Φ(乙醇)]5.84％,总酸体积分数15.6 mL/L,还原糖质量浓度18.69 mg/mL,色度37.71 EBC,总酚、绿原酸和花青素质量浓度分别为360.2、685.7和208.4 mg/L,每100 mL啤酒中含啤酒10倍稀释液的总还原能力与0.150 mg/mL维生素C相当,DPPH自由基清除率为49.9％,与质量浓度为0.043 mg/mL维生素C相当,ABTS自由基清除率83.9％.[结论]紫色马铃薯冻融分离酶解汁液可部分替代麦芽汁发酵高抗氧化活性的浓色啤酒.

摘要： 以紫色马铃薯为原料,在单因素的基础上,通过响应面法对紫色马铃薯酒的发酵工艺参数进行优化.最佳发酵工艺参数为:马铃薯与面粉比1:0.6、料水比1:1(g/mL)、α-淀粉酶添加量8.5 U/g、酒曲添加量0.45％.此工艺在28°C下发酵14 d,得到的紫色马铃薯酒酒精度13.5％vol,花青素含量166.34 mg/mL,酒体澄清透明呈紫红色,酸甜适中,有独特酒香,综合感官评定得分90分.测定主发酵期花青素和色泽的动态变化,分析表明,紫色马铃薯酒在发酵过程中花青素呈现先上升后下降的趋势,色度呈现先下降后趋于平缓的趋势,色调则与之相反.聚合色度和褐变指数总体均呈现逐渐上升的趋势.试验结果为工业化生产紫色马铃薯酒提供理论依据.

摘要： 研究复合肥、缓释肥和土壤调节剂加复合肥3种不同肥料对紫色马铃薯生长特性及花青素含量的影响.以紫色马铃薯华颂66为供试材料,施用复合肥为对照,采用随机区组排列设计,利用HPLC法定性定量分析紫色马铃薯花青素含量.结果表明,施用缓释肥对植株高度、叶面积指数和产量具有显著的促进作用;同时显著提高维生素C和淀粉含量;但显著降低还原糖含量.花青素含量在土壤调节剂加复合肥的施用中最高,在缓释肥施用中含量最低.高效液相色谱分析表明,施用缓释肥时,总花青素组分中缺少天竺葵色素,推测该施肥种类对天竺葵色素合成具有抑制作用.因此,在生产实践上应根据不同目标需求,合理选用不同种类肥料.

摘要： 为研究紫色马铃薯花青素的抑菌性及其对草莓保鲜的作用,考察了紫色马铃薯花青素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、青霉菌和酵母菌的抑菌能力、最低抑菌浓度和紫色马铃薯花青素与山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯及其混合液的抑菌效果;测定紫色马铃薯花青素对室温贮藏条件下的草莓失重率、腐败率、可溶性固形物含量和菌落总数的影响.结果表明:紫色马铃薯花青素的抑菌能力为金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>青霉菌>酵母菌;对四种菌的最低抑菌浓度分别为5.625、11.25、22.5和45 mg/mL.25 mg/mL紫色马铃薯花青素+0.5μg/mL对羟基苯甲酸乙酯混合液处理组草莓的失重率、腐败率显著低于对照CK(P对羟基苯甲酸乙酯>花青素>对照.综上,紫色马铃薯花青素具有一定的抑菌和保鲜效果,但效果差于对羟基苯甲酸乙酯,与其联合使用效果最佳.

摘要： 紫色马铃薯是一种来源丰富、产量大、成本低的花青素提取原料,本试验采用超声波辅助法提取紫色马铃薯花青素并对其稳定性进行研究.试验表明,在液料比为20:1(mL/g),乙醇浓度85％,提取温度65°C的条件下,紫色马铃薯中花青素得率为1.27％.考察pH值、光照和温度对紫色马铃薯花青素稳定性的影响发现:紫色马铃薯花青素在pH值为2.0和pH值为3.6时的稳定性较好;当pH值为7.4时,吸光度衰解率最大达到44.72％,稳定性最差.自然光下,花青素稳定性在2h之内变化不大,长时间接受光照会显著降低其稳定性.常温有利于花青素保持其稳定性,超过80°C稳定性明显下降.因此,花青素保存和应用中尽量保持常温或常温以下避光环境.

摘要： 本发明提供了一种紫色马铃薯面条及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明紫色马铃薯面条以小麦粉、紫色马铃薯粉为主要原料，以食用碱为改良剂加工成面团，再经过熟化、压片、切条等步骤，得到成品紫色马铃薯面条。本发明通过添加食用碱改变面条中蛋白质二级结构的相对含量，增加蛋白质的交联度，促进蛋白质形成紧密的网络结构，改善面条品质。本发明能够在不添加酶、乳化剂等食品添加剂的前提下，显著降低紫色马铃薯面条的断条率和蒸煮损失。

摘要： 本发明公开了一种利用热泵‑氮气耦合干燥制备紫色马铃薯全粉的方法，属于紫色马铃薯全粉制备技术领域。本发明包括以下步骤：将紫色马铃薯片置于一定浓度的D‑异抗坏血酸钠与氯化钙的混合溶液中，于常温环境下静置；将处理得到的紫色马铃薯片进行熟化处理；将处理得到的紫色马铃薯片置于热泵‑氮气耦合干燥设备中进行干燥，直至恒重；将处理得到的紫色马铃薯片加以液氮保护进行打粉。本发明通过改进紫色马铃薯全粉的护色条件、干燥方式以及打粉条件，有效防止了花青素的氧化，提高了紫色马铃薯全粉色泽的均匀性，同时还可减少其营养成分的流失，尽可能保存紫色马铃薯的原始风味和口感，提高了产品的质量。

摘要： 本发明公开了一种紫色马铃薯淀粉提取工艺，属于马铃薯淀粉提取工艺技术领域。本发明提取工艺包括漂洗、削皮、切块、护色、打浆、过滤、沉淀、烘干、液氮处理、打粉后得到产品的步骤。本发明的紫色马铃薯淀粉提取工艺相比于传统工艺极大地增加了天然色素(花青素)在淀粉上的附着，且色素均匀、色率高、稳定性较好。本发明提供了更具健康营养的紫色淀粉食材，满足国民对花青素摄取的需要，提高了紫色马铃薯淀粉的社会效益。此外，本发明工艺简单、便于推广使用，能最大程度保证花青素的附着效果，提高了紫色马铃薯的经济效益。

摘要： 本发明公开了一种紫色马铃薯苦荞半发酵饼干，包括以下组分：以质量比计，紫色马铃薯：苦荞粉：低筋小麦粉为15：(10～50)：(40～50)，以质量份计，黄油4～16份、酵母0.6份、木糖醇6.5份、奶粉8份、鸡蛋15份、食盐1份、小苏打0.6份。使用紫色马铃薯、苦荞粉替代部分低筋小麦粉，木糖醇替代白砂糖，不仅丰富了半发酵饼干产品的种类，而且解决了现有半发酵饼干成型难、易粘棍的问题，增加了半发酵饼干中黄酮及膳食纤维的含量，使其层次分明，口感更为酥脆。

摘要： 本发明公开了一种酶法‑超声联合提取紫色马铃薯花青素的方法，包括以下制作步骤：步骤一：原料的预处理；步骤二：冻干；步骤三：粉碎；步骤四：称量；步骤五：添加酶；步骤六：超声；步骤七：离心；步骤八：过滤。其有益效果，通过将马铃薯粉放入HCl‑C2H5OH溶液(酸醇比为1:1)和纤维素酶溶液中，利用纤维素酶可将其纤维素水解，有效地破坏细胞壁和细胞膜，加速花青素的溶出，从而达到提高提取率的目的；通过超声波产生的机械作用能击破细胞结构，加快体系的传质和传热速度，加速有效成分的扩散和浸出；利用酶法‑超声联合技术提取提高了紫色马铃薯花青素的提取率，为此类的花青素的开发利用提供理论依据。

摘要： 本发明公开了一种紫色马铃薯全粉无蔗糖曲奇饼干制作方法，该曲奇饼干包括如下重量份数的原料制成：低筋面粉50‑100份，紫色马铃薯全粉20‑30份，黄油40‑60份，赤藓糖醇10‑20份，鸡蛋40‑60份。使用本发明制作而成的紫色马铃薯全粉无蔗糖曲奇饼干外表呈金黄色，形态完整、颜色均匀、花纹清晰、有浓郁的香味，口感疏松。

摘要： 本发明提供了一种紫色马铃薯及其酿造方法，涉及酿酒技术领域。本发明所述酿造方法以紫色马铃薯为原料添加面粉为辅料，通过马铃薯蒸熟打浆→加面粉→添加α‑淀粉酶→添加酒曲发酵→过滤→灭菌的流程制备得到紫色马铃薯酒。本发明所述酿造方法以花青素和酒精度为指标，最终酿制的紫色马铃薯酒，花青素含量为175～185mg/L，酒精度为13～14％vol，不仅薯香味醇厚、色泽美观，还具有一定的保健功能；还能增加紫色马铃薯产品种类，提高紫色马铃薯的附加值，推动紫色马铃薯产业的发展。

摘要： 本发明公开了一种测定紫色马铃薯提取物花青素对斑马鱼体内氧化损伤修复程度的方法，首先建立斑马鱼氧化损伤模型；然后对氧化损伤后的斑马鱼胚胎、幼鱼、成鱼测定SOD活性、丙二醛含量，判定斑马鱼氧化损伤强弱；测定氧化损伤后的斑马鱼体内氧化损伤的主要指标，包括ROS生成水平、脂质过氧化程度与细胞凋亡程度；最后在建立斑马鱼氧化损伤模型的人工海水培养基中加入紫色马铃薯提取物花青素溶液，对斑马鱼进行氧化损伤修复，测定紫色马铃薯提取物花青素溶液对斑马鱼氧化损伤修复功能的强弱。本发明中的测定方法能够准确的测定紫色马铃薯提取物花青素对斑马鱼体内氧化损伤修复的程度，可应用于实际的斑马鱼体内氧化损伤的修复。

摘要： 本发明属于马铃薯全粉营养粥等冲调食品技术领域，公开了一种紫色马铃薯全粉冲调制品配方及制备方法，按重量份由紫色马铃薯全粉100～300份、脱水蔬菜粒30～100份、蔬菜味调味料54.37份～166.85份成。本发明实现了马铃薯速食粥等冲调食品领域的主食化产品生产；原材料以紫色马铃薯全粉为主，加少量脱水蔬菜颗粒改善口味和增加营养,加少量糖、盐、香精等进行浅调味，成品复水性好，有浓浓的菜香味，且细腻、顺滑、口感好，无生涩感和沙瓤感；采用冷加工技术，营养损失少,生产效率高,原料利用率高,便于长期保存；制成的成品含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等,特别花青素含量高，抗氧化功能强。

摘要： 本实用新型公开的属于超声提取装置技术领域，具体为一种紫色马铃薯花青素超声提取装置，其包括外壳、搅拌室、提取室和温度传感器，所述外壳的顶部开有进料口，所述外壳的侧壁开有出料口，所述搅拌室和提取室均固定安装在外壳内，所述搅拌室固定安装在进料口的底部，所述搅拌室的内腔侧壁固定安装有电机，所述电机上的联动轴嵌入安装有搅拌杆，所述搅拌杆上可拆卸安装有多个搅拌叶，本申请文件中，能够解决现有技术中存在的不足，通过温控装置调整温度，提高提取出的花青素的品质，搅拌装置使物料充分融合，提取效率高。