葛根提取液防腐性能的研究

摘要

以药食同源植物葛根为原料,选用金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、根霉、曲霉和酵母六种常见食品腐败菌为目标菌株,采用醇提的方式获得葛根提取液,对葛根提取液的防腐性能进行测定,确定了目标菌株的最低抑菌浓度(the minimum inhibition concentration,MIC),并研究了pH和温度对其抑菌活性的影响.实验结果表明:葛根提取液对除酵母外的菌株都有一定的抑制作用,对不同目标菌株的MIC分别为0.0312g/mL(大肠杆菌、根霉)和0.0625g/mL(金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和曲霉);抑菌液具有良好的热稳定性,且在pH3 ～5的范围内呈现出较好的抑菌作用.