微生物混合发酵去除生豆粕中胰蛋白酶抑制剂的研究

摘要

本文利用生物发酵法,筛选出3种对豆粕中胰蛋白酶抑制剂有分解破坏作用的微生物菌种进行混合发酵,并对发酵条件进行研究,得到最佳的发酵工艺为:基质为豆粕,通气量为60 g干料/500 mL广口瓶,料水比为1:1.0,接种量为酵母菌y-021 4%、y-028 2%、乳酸菌Lc 2%,起始pH自然,起始温度为30℃,发酵72 h后豆粕中胰蛋白酶抑制剂被完全分解除去.