聚乙烯醇软质泡沫对黄骨鱼抑菌保鲜效果的研究

摘要

为研究聚乙烯醇(PVA)软质泡沫对生鲜产品抑菌保鲜效果,先探究了其吸水和保水性能,再将PVA泡沫以直壁式的方法填充进硬质泡沫箱,创新了一种全新概念的冷链运输箱;以黄骨鱼为研究对象,在4℃下将肉样放进冷链运输箱中贮藏,每隔3 d取样测定菌落数并进行感官分析。结果表明,PVA泡沫因具有羟基和泡中泡的孔径结构,吸水性能优异,吸水率为5.01 g/g,保水率为95.52%,能充分吸收冷链运输过程中因温度失衡导致冰块融化的水分,为鱼肉贮藏提供一个相对干燥的环境,防止细菌滋生,有效维持了鱼肉的感官品质,抑制了鱼肉的腐败变质和营养流失,延长货架期2 d。