益生菌在婴幼儿奶粉保质期内活菌数变化情况的研究

摘要

将添加有益生菌的婴幼儿配方奶粉贮藏于30、40、50及60℃条件下，其中30、40℃条件下贮藏60天，50及60℃条件下贮藏10天，以益生菌最佳贮存温度-18℃作为对照，分别每隔6天测定一次奶粉中益生菌的活菌数残留。研究表明，益生菌在（～18±2）℃下，活菌数基本保持稳定，在30℃条件下放置2个月，在40℃条件下放置1个月，在50℃条件下放置1周，其活菌数仍大于1×10^6CFU／g，符合国家标准。在60℃条件下保存，第3天活菌数下降2个数量级，并于第5天发生褐变，说明益生菌奶粉不适宜在60℃或更高温度条件下放置。