1．干酪乳杆菌可降低杂环芳胺类化合物的基因毒性

摘要

杂环芳胺类（HCA）是一类具有高诱变性的化合物。在烤肉中普遍存在。这些化合物可以促进肠胃癌的发生。波兰学者测定了干酪乳杆菌DN114001体外吸附或代谢3种HCA（IQ，MeIQx，PhIP）的能力。