乳酸菌抑菌功能的研究进展

摘要

本文概括了乳酸菌如何通过产生抑菌物质如有机酸、细菌素等来抑制病原菌和腐败菌繁殖，从而保证食品质量，提高食品安全性。重点对细菌素的性质、抑菌机理及在食品中的应用进行了详细介绍，并对乳酸菌抑菌功能的研究进展进行了总结。