乳酸菌饮料在不同贮存温度下乳酸菌和酸度的变化分析

摘要

对于发酵型的乳酸菌饮料来说，储存过程中乳酸菌和酸度的变化与产品质量息息相关。为了明确乳酸菌饮料中乳酸菌和酸度在不同储存温度下的变化规律，选择市售乳酸菌饮料在冷藏（0~4℃）、室温（25℃）条件下贮存，依据GB 4789.35-2010和GB 5413.34-2010检验方法，检测并分析储存过程中乳酸菌饮料的乳酸菌和酸度的变化趋势。结果显示，乳酸菌饮料在室温条件下储存的前5天、酸度上升的速度和乳酸菌活菌数下降的速度均较快；而冷藏条件下，酸度和乳酸菌活菌数的变化则比较缓慢。