低温酸奶在不同储存环境温度下酸度的增长趋势及相关储运、销售环节冷链质量控讨

摘要

作为低温冷链产品(低温发酵酸奶及低温发酵型乳酸菌乳饮料),在储运、销售过程中,产品的酸度变化与产品质量息息相关.为了了解低温冷链产品在储藏与销售过程不同的环境温度,产品酸度的不同变化,选择了本公司两款产品,分别根据目前尤其是夏季高温季度不同的外部环境温度,按冷藏(2℃-6℃)、1 5℃、28℃、37℃条件下按保质期天数储存,根据GB5413.34-2010酸度检验方法,检测及分析存储过程中产品的酸度变化趋.结果显示,在标准的(2℃-6℃)冷藏条件下,酸度增长比较缓慢,增长幅度在2-8°T之间,15℃环境下保质期天数结束后,其产品的最终酸度没有超过100°T,而在其他相对高温温度环境下,酸度从第7天开始,基本超过100°T,并最终达到较高酸度,差不多是初始酸度的两倍.