响应面法优化红曲奶酪加工工艺

摘要

以生牛乳为原料,在发酵剂添加量、凝乳酶添加量、红曲酶接种量、凝乳愈合时间等单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对红曲奶酪的加工工艺进行优化,以凝乳得分为响应值建立二次多项回归方程,并验证模型的有效性.结果 表明:发酵剂添加量0.1 g/L,凝乳酶添加量40 IMCU/L,红曲霉添加量3.1％,凝乳愈合时间为9.9 min为最佳工艺条件.在此最优条件下,验证实验3次平均值89.10,模型预测值89.53,回归方程拟合性好.