发酵法提取大豆蛋白在食品工业中的应用

摘要

探讨了采用乳酸菌发酵法提取大豆蛋白的生产工艺，大豆蛋白质的提取率为８７．４６％，脂肪提取率为７９．１５８％，所获得产品冰淇淋，蛋糕生产中分别最代部分奶粉和鸡蛋，获得较好的替代效果，可望发酵大豆蛋白在食品中有更广阔的应用。