麦芽提取物(麦精)在食品工业的中应用

摘要

麦芽提取物(麦精)是由大麦和麦芽经酶解后浓缩、干燥得到的产品，含有葡萄糖、麦芽糖、低聚糖等碳水化合物;大麦中的蛋白质水解后以多肽等形式存在。rn 麦芽提取物(麦精)作为一种天然的食品配料，具有特殊的风味和色泽，可广泛应用于乳品、饮料、烘焙产品、糖果等各种食品中。