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β-乳球蛋白的热变性聚集概述

     
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摘要

介绍了天然β-乳球蛋白(β-Lg)的结构.叙述了β-Lg的热变性聚集机理,包括热变性聚集机理、热变性的结构变化及影响β-Lg热变性聚集的因素.最后介绍了β-Lg热变性聚集在乳品加工业中的应用.

著录项

  • 来源
    《中国乳品工业》|2002年第6期|22-24|共3页
  • 作者

    李兰会; 孙丰梅; 黄娟; 张志胜; 卢春莲;

  • 作者单位

    河北农业大学动物科技学院,河北,保定,071001;

    河北农业大学动物科技学院,河北,保定,071001;

    河北农业大学动物科技学院,河北,保定,071001;

    河北农业大学动物科技学院,河北,保定,071001;

    河北农业大学动物科技学院,河北,保定,071001;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 基础科学;
  • 关键词

    β-乳球蛋白; 热变性; 聚集;

  • 入库时间 2022-08-17 12:50:35

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