乳酸菌胞外多糖特性及其合成影响因素研究进展

摘要

介绍了乳酸菌胞外多糖的分类、化学组成、结构特性和遗传调控的研究进展.对乳酸菌胞外多糖的合成菌株、底物、温度、pH值和添加物等多种影响因素的研究成果进行了综述,并对不同菌株在不同的合成条件下的生物合成量进行了归纳,以期对国内开展有关方面的研究提供一定的参考和帮助.