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酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发前景

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概述了酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发应用前景,提出了当前通过酶解酪蛋白制备活性肽需要进一步解决的问题,并探讨了酪蛋白源活性肽开发趋势.

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来源
《中国乳品工业》 |2005年第4期|44-47|共4页
作者
宫霞; 郭本恒; 李云飞; 赵骏;
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作者单位

上海交通大学;

食品科学与工程系;

上海;

201101;

光明乳业股份有限公司技术中心;

上海;

200072;

上海交通大学;

食品科学与工程系;

上海;

201101;

上海水产大学食品学院;

上海;

200090;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酶工程 ;
关键词
酶解 ; 酪蛋白 ; 生物活性肽 ; 应用前景 ;

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