培养时间对乳酸菌自溶影响及菌体形态学变化

摘要

乳酸菌自溶对干酪的成熟有着及其重要的意义,但对生产发酵剂却有较大的负面影响.研究了培养时间对乳酸杆菌LB-3自溶行为的影响,研究结果表明,在迟滞期向对数生长期的过渡时期乳酸杆菌LB-3的自溶度最大,有73%的菌体发生自溶.同时利用透射电镜对乳酸杆菌LB-3在自溶期间菌体细胞所发生的形态学变化进行了观察,在自溶过程中乳酸杆菌LB-3菌体细胞变得透明,细胞质浓缩,而且部分细胞壁被自溶酶水解掉.