酶解对乳清蛋白抗原性影响的研究

摘要

研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响.选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白,用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性,从而间接测定其过敏性变化.结果表明,酶解能有效降低乳蛋白抗原性,但水解物仍能与特异抗体反应,保留一部分抗原性.不同酶对乳清蛋白过敏原的影响不同,酶的特异性对乳清蛋白水解物的抗原性有较大的影响,碱性蛋白酶降低乳蛋白抗原性的效果最佳,对抗β-乳球蛋白(β-LG)和抗α-乳白蛋白(α-LA)抗体的抗原性分别降低了50.02%和99.72%.