乳汁中的寡糖及在乳品工业中的应用

摘要

母乳中的寡糖大约占总糖的10%,根据其核心结构不同可分为12类,其寡糖组分随哺乳期的变化而改变.母乳中的寡糖具有独特的生理功能,对于婴儿的神经系统发育、预防感染和促进正常的肠道微生物生态形成等非常重要,是保证婴儿健康成长的关键因素,目前用于婴儿乳添加剂的寡糖主要有寡聚果糖和寡聚半乳糖.本文讨论了母乳寡糖的结构、消化吸收、生理作用和在乳品工业中的应用.