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凝乳酶在干酪生产中的应用

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摘要

酪蛋白凝聚是干酪生产中的基本工序,通常情况下,这一过程由凝乳酶来完成.文章分别对凝乳酶液状、粉末状及锭状制剂的制作过程,凝乳酶凝结牛乳的机理及实际生产过程中直接影响凝乳酶活力测定以及凝乳酶活性的因素等问题进行了详细地探讨.

著录项

来源
《中国乳品工业》 |2006年第1期|54-56|共3页
作者
钟继才;
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作者单位

国家乳业工程技术研究中心;

黑龙江;

哈尔滨;

150086;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类干酪;
关键词
凝乳酶; 干酪; 作用;

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