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乳成分对酸奶凝胶微观结构和流变学性质的影响

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摘要

酸奶凝胶的许多宏观的物理特性与其微观结构和流变学性质密切相关.从酸奶的微结构、流变学性质和质地等方面综述了乳脂肪、蛋白质及调节酪蛋白和乳清蛋白比例对酸奶凝胶的影响.

著录项

来源
《中国乳品工业》 |2007年第1期|27-30|共4页
作者
李荣华; 徐红华; 温其标;
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作者单位

东北农业大学;

食品学院;

黑龙江;

哈尔滨;

150030;

东北农业大学;

食品学院;

黑龙江;

哈尔滨;

150030;

华南理工大学轻工与食品学院;

广东;

广州;

510640;

华南理工大学轻工与食品学院;

广东;

广州;

510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
乳成分; 酸奶凝胶; 微观结构; 流变学性质;

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