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食品加工中蛋白酶对乳清蛋白作用敏感性研究

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研究了几种食品加工中常用的蛋白酶对乳清蛋白作用的影响,并通过聚丙烯酰氨凝胶电泳进行定量分析得出结论,通过酶类可以改变乳清蛋白的某些特性以满足食品加工中的特殊需求.

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来源
《中国乳品工业》|2008年第6期|36-37|共2页
作者
沙淼; 刘宁;
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作者单位

东北农业大学,黑龙江省乳品工业技术开发中心,哈尔滨,150086;

东北农业大学,食品学院,哈尔滨,150030;

东北农业大学,食品学院,哈尔滨,150030;

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正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
蛋白酶; 乳清蛋白; 聚丙烯酰氨凝胶电泳;

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