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结构脂质及其在乳制品中的应用

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摘要

简述了结构油脂的定义与分类、在人体内的代谢、功能特性,它可以通过化学法和酶法生产;同时介绍了可能用于乳制品的结构脂质种类及功能,并对其应用过程中氧化稳定性的研究现状进行了简要介绍.

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来源
《中国乳品工业》|2010年第10期|39-42|共4页
作者
曾令平; 张继东;
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作者单位

上海惠氏营养品有限公司,上海,201103;

上海惠氏营养品有限公司,上海,201103;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类脂肪酸;基础科学;
关键词
结构脂质; 乳制品; 应用; 氧化稳定性;
入库时间 2023-07-25 16:36:11

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