不同包装膜对酸牛奶风味品质的影响研究

摘要

研究了不同厚度和品种的三层共挤PE膜对酸牛奶风味品质的影响.主要考察了不同膜包装的样品在三种温度下储存21 d的风味变化,包括香气强度、酸味强度、口感稠厚度、整体接受程度等的变化,分析了不同膜对样品的影响.结果表明,储存温度和膜的品种厚度都对酸牛奶货架期的风味品质有显著影响,冷藏的样品各感官特性更稳定,30℃储存的样品的香气、口感稠厚度明显降低,酸味强度明显升高,且会出现涩感、口感粗等异常风味.黑白膜的包装明显更有利于酸牛奶风味品质的稳定(P＜0.05),且厚度≥80 LL m的黑白膜包装的酸牛奶样品稳定性更好.