传统发酵乳制品曲拉中乳酸菌多样性分析

摘要

采用纯培养方法和DGGE技术研究了从我国四川省传统发酵牦牛奶制品曲拉中乳酸菌的多样性.结果如下:(1)采用纯培养方法从10份曲拉中分离鉴定了42株乳酸菌,共包括5个属8个种,其中乳杆菌属为优势属,Leu.mesenteroides subsp.mesenteroides (13 strains)和Lb.helveticus(12 strains)是优势菌种.(2)采用DGGE技术获悉四川曲拉中包含有9种乳酸菌(Lb.sanfranciscensis,Lb.plantarum,Lb.ermentum,Leu.citreum,Lb.elveticus,Lb.urvatus,E.durans,Lac lactis Lb.paralimentanius)及一些不可培养的朱知细菌等,乳杆菌属仍是优势菌群.(3)纯培养技术和DGGE二种方法结合可以相互补充乳酸菌生物多样性的结果.本研究揭示了曲拉中蕴含着丰富复杂的乳酸菌,并且含有非可培养细菌.