乳酸菌发酵香蕉牛奶饮料工艺的研究

摘要

选用香蕉和全脂奶粉为原料,以乳酸菌为发酵剂,开发新型发酵香蕉牛奶饮料.研究不同发酵条件和工艺配方对饮料品质的影响.结果表明,最佳发酵条件为:发酵时间4h,发酵温度40℃,接种量1％;最佳工艺配方为:香蕉浆添加量30％,白砂糖添加量5％,全脂奶粉添加量10％(均为质量分数,下同).在此条件下制得的乳酸菌发酵香蕉牛奶饮料酸甜适中,口感清爽,营养丰富.