葡萄皮做原料生产食醋

摘要

葡萄酒在酿造的过程中产生大量的付产品（皮、籽芽残渣）约占加工总量的20％，大部分被废弃或低水平的利用。随着科学的发展，葡萄渣的利用已引进起人们的重视，用来酿造酒精，提取蛋白质，色素等。现查阅国内外有关葡萄渣综合利用的资料，目前尚无关于发酵葡萄皮生产食醋的报导。笔者经多次试验，现已研制出利用葡萄酒厂的下脚料葡萄皮发酵食醋的方法。现介绍如下。