腐乳生产新型工艺浅述

摘要

腐乳为我国著名的民族特产发酵食品之一,它是以大豆为原料,经过磨浆,成坯、长霉、腌坯、发酵加工而成的一种口味鲜美,风味独特,营养丰富,价格低廉,深受广大人民所喜爱的佐餐品,在我国已有悠久的酿造历史。近年随着经济体制改革的深入和对外开放搞活,国内腐乳生产在技术上已向高层次迈进,在品种花色上也已转向多样化,新颖化。我厂生产腐乳主要有红方和青方两个品种,近几年虽在主要设备上有较大的改变,但生产技术操作仍沿袭传统工艺,多数环节为手工还不能形成一条龙生产线,工艺改进慢,后发酵长,有时还有长霉现象,为解决这种问题的发生,我们通过多渠道学习和反复实验,终于摸索出一条腐乳生产的新途径。