利用旋转式蒸煮罐进行“高短法”原料处理

摘要

蒸煮是酱油生产工艺流程中原料处理过程的重要工序。由于有的操作人员忽视这一点,以为酱油的质量好坏及出品率的高低关键是制曲与发酵,蒸煮工序只要把料蒸熟工作就完好无缺了。在旋转罐高压蒸煮过程中,中间排气是能源的浪费与时间的浪费,岂不是增加麻烦等等不正确的想法。本文重点就如何利用旋转罐蒸煮来实现“高短法”