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控制成曲细菌总数提高成曲酶活

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cqvip:制曲是酿制酱油的主要工序，制曲过程实质上是创造米曲霉沪酿３０４２生长繁殖最适条件，保证曲霉菌等有益微生物充分生长，尽可能减少有害菌的污染。我们酿制酱油用的米曲霉沪酿３０４２是好气性微生物，生长速度快，抑制杂菌能力强，蛋白酶活力高，不产生毒素，生长最适...

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来源
《中国调味品》 |1998年第11期|22-23|共2页
作者
周明坤; 杨爱华;
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作者单位

济南酿造厂;

济南酿造厂;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类 TS264.21;
关键词
酱油酿制; 制曲; 细菌总数控制;

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